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    银杏果为什么是臭的?吃多了会中毒吗?


    我要投稿 作者:中国银杏网 出处:中国银杏网 时间:2019/9/10  类别:银杏新闻 人气:664

      撰文/史军

      本文节选自《知识就是力量》杂志

      提到银杏

      你想起的是秋天美丽的银杏大道,

      还是那美味的白果?

      如今,银杏果成为很多餐饮的必备原料,

      像白果娃娃菜、白果炖鸡,

      像日式料理中的炭烧银杏果。

      绵软的口感,

      加上微甜略苦的特殊口感,

      让人吃起来就停不下来。

      不过,在这个时候,

      一定要管住自己的嘴巴哦。

      因为,那点奇怪的苦味

      就是银杏的警告——

      “内含氰化物,不要贪吃”。

      毕竟,银杏果中的营养物质

      是为了银杏种子发芽准备的,

      想从那里抢来吃的,可是要冒风险的。

      银杏果吃多了会中毒

      银杏中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克,另外还含有白果酸等化学物质。在著名的白果之乡——浙江长兴县,当地的人民医院记录了大量中毒的案例。对1岁以内的婴儿,10粒银杏就可以致命;而3~7岁的儿童,在食用30~40粒之后也会出现中毒症状,严重的也会导致死亡。所以,银杏果并不是看上去那么温柔,倒是处处暗藏杀机。

      不过,只要吃不过量,偶尔尝尝还是可以的。前提是一定要做好处理,去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。为了安全起见,给家中的小朋友们最好还是浅尝辄止,品个味道就好,等他们长大了再去品尝银杏独特的味道吧。

      银杏不是杏

      虽说叫银杏,但树上落下的“果子”可不是银色的,它们的“果皮”是黄色,稍微挤压就流出黏黏的汁液,并且还散发出一股变质油脂般的怪味。剥开黄色的皮,才露出里面洁白的内核,看起来倒是跟杏核有几分相似,银杏也就因此而得名了(因为色白,所以还有个“白果”的别名)。

      “白果,鸭脚子。原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也。今名白果。”

      ——李时珍《本草纲目·果部》

      乍看起来,黄色“果皮”加种核的组合来看,银杏跟杏还真有几分相似。等等,别被银杏骗了,它们根本就不是被子植物,而是与松树柏树更亲近的裸子植物。银杏这个物种在地球上生活的时间已经超过2亿年了,因此也被称为是植物界的“大熊猫”。

      可能有人会说裸子植物是因为它们的胚珠和种子裸露在外,没有果皮包裹,可银杏明明就是有果皮包裹的嘛!其实那并非果皮,而是一层叫“外种皮”的结构。虽然,与果皮的来源不同,但是这层肉肉的外种皮也承担着保护种子,吸引动物传播种子的重任。

      银杏果为什么臭臭的?

      虽然银杏大道是秋天一到美丽的风景线,但落在地上的银杏果如果一脚踩上去难免留下痕迹,一股“臭臭”的味道久久挥之不去。这是为什么呢?

      说“保护”一点不为过,这层肉肉的种皮中含有白果酸等化学物质,如果动物不小心吃下去,很可能会引起严重的过敏反应。所以,很少有动物敢于冒险挑战这样的“果肉”,虽然它们看起来还挺好吃的。

      至于吸引动物的任务是如何完成的呢,该不是那臭臭的味道吧?你还别说,正是这臭味把动物吸引来的。不过,这种混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质的气味还真让人难以接受,长途运输香蕉的那种特殊臭味倒是跟这种气味有几分相仿,都是脂肪酸分解产生的臭味的有机酸。

      虽然我们觉得不好闻,但在红胸松鼠、灰松鼠和果子狸等动物看来,这就是开饭的信号。毕竟,银杏种子里有大量的淀粉、蛋白质和脂肪。要知道,100克的干银杏果仁中,可是含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪呢。这样营养丰富的种子,又怎么会被动物们视而不见呢。

      不过不用担心,总会有银杏的种子幸存下来生根发芽,动物们不会把银杏统统吃光,因为这些种子是有毒的。


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